ADI-Wert

Acceptable Daily Intake ist die Menge eines Wirkstoffes, die der Mensch ein Leben lang ohne gesundheitliche Schädigung täglich mit der Nahrung aufnehmen kann.

Dioxine

Polychlorierte Dibenzodioxine und Dibenzofurane, (PCDD und PCDF), kurz Dioxine und Furane genannt, sind eine Gruppe von Verbindungen, die sich durch teilweise hohe Toxität auszeichnen. Die höchste Toxität hat das 2,3,7,8-Tetra-chlordibenzo-p-dioxin, das sogenannte Seveso-Dioxin.

Mykotoxine

Gifte, die von Schimmelpilzen erzeugt werden. Aflatoxine, gebildet von Aspergillus flavus und Aspergillus parasitikus, sind kanzerogene Stoffe und gelten als akut toxisch. Patulin ist bei Obst und Gemüse in braunen Faulstellen zu finden.

Nitrosamine

Stoffe, von denen einige krebserregend sind; sie können aus verschiedenen natürlichen Lebensmittelinhaltsstoffen und / oder Zusatzstoffen entstehen.

PAK

Polycyclische aromatische Kohlenwasserstoffe sind Schadstoffe, die bei unvollständiger Verbrennung fossiler Brennstoffe entstehen.

PCB

Polychlorierte Biphenyle, durch frühere technische Verwendung in der Umwelt befindliche Stoffe, die nur sehr langsam abgebaut werden.

Schwermetalle

Schwermetalle (Dichte > 5 g/cm3) sind natürliche Bestandteile der Erdoberfläche und kommen daher von Natur aus in der menschlichen Umwelt, damit auch, zumeist in sehr kleinen Mengen, als sogenannte Spurenelemente in der Nahrung vor. Als negative Begleiterscheinung der modernen Lebensform (z. B. zunehmender Straßenverkehr) und industrieller Aktivitäten (auch Altlasten) kann es zu vermehrten Kontaminationen von Lebensmitteln mit Schwermetallen kommen.