Niedersachsen ist nach Bayern das wichtigste Milcherzeugerland in Deutschland. In rd. 14.000 landwirtschaftlichen Betrieben stehen rd. 715.000 Milchkühe, die rd. 5,1 Mio. t Milch erzeugen.

4,8 Mio. t Milch werden an die Molkereien zur Weiterverarbeitung zu Trinkmilch, Butter, Käse, Milchpulver, Sahne und Joghurt geliefert. Die Molkereiwirtschaft kann über einen qualitativ besonders hochwertigen Rohstoff in Form der Anlieferungsmilch verfügen, zumal Milcherzeuger und Molkereien große Anstrengungen unternehmen, um dem Verbraucher ein hochwertiges, gesundheitlich unbedenkliches Nahrungsmittel zur Verfügung zu stellen.

Schwerpunkt der niedersächsischen Milcherzeugung ist der Grünlandgürtel im Küstengebiet, weil hier die günstigsten natürlichen Standorte für eine ertragreiche und erfolgreiche Milchwirtschaft gegeben sind.

Frei werdende Milchquoten werden über die Verkaufsstelle für Milchquoten bei der Landwirtschaftskammer Niedersachsen gehandelt.